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皇马vs巴萨录像羊肉怎么去膻味?

来源:新华社 | 时间:2022-01-04
摘要:从老丈人那里学到的羊肉去膻二步法(传男不传女)第一步(很关键):先把羊肉切好,洗两遍,把面上的血水洗掉。放一把花椒,用清水泡上二、三个小时。(划重点:一是羊肉要切

从老丈人那里学到的羊肉去膻二步法(传男不传女)

  • 第一步(很关键):先把羊肉切好,洗两遍,把面上的血水洗掉。放一把花椒,用清水泡上二、三个小时。(划重点:一是羊肉要切碎,不能整块泡;二是记得放花椒)。

  • 第二步:把之前泡了二、三个小时的羊肉捞出,起锅放入凉水,把羊肉放进去,加入葱、姜、料酒,开火焯水,一边用勺把浮沫捞出扔掉。水烧开5分钟左右,羊肉捞出,用凉水把羊肉再冲洗一遍,基本就OK了。(划重点:一是焯水必须冷水放羊肉;二是最后羊肉再用清水冲洗一次)。

炖煮羊肉时,加这“1味”食材就可以去除腥膻味!很多人却不知道。它就是“萝卜”,可以给白萝卜扎上细孔,然后把它们和羊肉一起下汤。萝卜既可以去除膻味,又可以作为一味食材,和羊肉荤素搭配,美味营养又健康。冬天吃羊肉,味道甘而不腻,性温而不燥,能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾。这道重庆家常羊肉萝卜烧,多吃点既能抵御风寒,又可滋补身体,可谓是一举两得!你还在等什么,赶紧学起来。

羊肉性温热,可温胃御寒,尤其适合在严寒时节食用。但羊肉虽补,其与生俱来的羊膻味却让不少人闻而却步。

其实,羊肉的膻味主要源自羊肉中的挥发性脂肪酸,烹调时,给羊肉选个好搭档,便能轻松去膻保鲜。

下面就为大家介绍六种羊肉的去膻法——

浸泡去膻法

先用冷水浸泡2小时左右,隔1小时换次水,可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出,膻味也能大大减少。

橘皮去膻法

在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后捞出,再放入几个干橘皮继续烹煮,不但可以有效地去除羊肉的膻味,还能保有橘皮的鲜香。

萝卜去膻法

在萝卜上钻上几个洞,与羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出单独烹调 ,即可去膻。

花椒去膻法

在羊肉炖煮过程中放入一些花椒、葱、姜末,可使羊肉无膻味且更鲜嫩。

山楂去膻法

在炖煮羊肉时,放入几颗山楂,除膻效果极佳,羊肉还熟得快。

核桃去膻法

选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻味。

此外,烹制羊肉时放入一些绿豆、料酒、米醋等,也不失为去膻的好方法。

  1. 萝卜去膻味法

    在炖羊肉或者煲羊肉汤之前,可以准备1根白萝卜,然后用小刀在萝卜上戳几个洞洞,然后就放入冷水中和羊肉一起煮,煮滚后就可以将羊肉捞起来,放入重新装清水的锅内继续煮,这样就可以起到去膻味的效果。

    编辑:新华社

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